Cómo extraer la historia detrás de los platos si tu abuela no recuerda las cantidades exactas: claves paso a paso

Extraer la historia detrás de los platos cuando tu abuela no recuerda las cantidades exactas se hace en 5 fases que, en total, ocupan unas 3 semanas a un ritmo tranquilo. La clave está en separar dos cosas: la receta como instrucción y la receta como historia. A ella quizá se le hayan ido los gramos, pero los momentos alrededor de la olla los conserva mejor que nadie.

¿Cómo se hace y en cuánto tiempo, fase por fase?

Antes de empezar, un aviso tranquilo. No necesitas que tu abuela dicté medidas como si fuera un libro de cocina industrial. Nuestra abuelas de siempre han cocinado a ojo, con puñados y vasos, y esa forma de cocinar forma parte de la historia. El proceso completo son 5 fases, con un plazo orientativo para cada una:

1. Elige 3 o 4 platos y avísale con antelación (1 día) para que no la pille de sorpresa.
2. Cocina con ella una primera receta (una mañana) y deja que las preguntas surjan con las manos en la masa.
3. Anota la receta a tu manera (1 o 2 días después), traduciendo sus «un chorrito» a medidas aproximadas.
4. Vuelve a preguntar lo que faltaba (una semana más tarde), con la receta ya escrita por delante.
5. Confirma cocinando juntos otra vez (2 semanas después de empezar) y cierra la receta con su visto bueno.

Fase 1. Elige los platos y dáselo tiempo (1 día)

No intentes rescatar todas sus recetas de golpe. Elige tres o cuatro platos que signifiquen algo para vosotros, la paella de los domingos, las patatas a la importancia del pueblo, el flan de las tardes de fiesta. Cuanto más cargado esté el plato de recuerdos, menos le costará hablar.

Dile un día antes que vais a pasarlo juntos en la cocina. No la pongas delante de una grabadora sin avisar, porque eso da la sensación de examen.

Fase 2. Cocina con ella y pregunta mientras hacéis (una mañana)

Es la fase más importante y la más bonita. Cocinando, la conversación fluye sola. Mientras pica cebolla, le puedes preguntar quién le enseñó ese gesto, con quién comía ese plato de niña o si lo preparaba cuando vuestro padre o vuestra madre llegó a casa después de un mal día. Las cantidades que no salen no importan en este momento, lo que sale aquí son las historias.

Graba con el móvil si te parece bien, siempre pidiendo permiso. Un audio suelto vale más que una libreta a medio llenar.

Fase 3. Traduce su cocina a medidas y anota (1 o 2 días después)

Al día siguiente, con la memoria fresca, pasa sus palabras a medidas aproximadas. «Un chorro de aceite» puede ser un par de cucharadas soperas, «un puñado de sal» una cucharadita colmada. Apunta también la versión original, porque esa forma de medir es parte de su legado y de la suya como cocinera.

Aquí verás qué huecos quedan. No te obsesiones, la fase 4 existe para eso.

Fase 4. Segunda visita, con la receta por delante (una semana después)

Vuelve a verla pasados unos días con la receta ya escrita. Ver sus palabras impresas en papel suele disparar la memoria. «¿Tú crees que era tan poca harina?» es la clase de pregunta que abre la puerta a un recuerdo nuevo. Y si esa semana surge algún bloqueo, tienes una guía útil sobre qué hacer si mi abuela dice que su vida ha sido aburrida y no quiere escribir: paso a paso, porque muchas veces no es falta de memoria, sino pensar que su vida no da para tanto.

Fase 5. Cocinad juntos la versión final (2 semanas desde el inicio)

La última fase es la confirmación. Preparad el plato siguiendo vuestra receta escrita, que ella pruebe y diga si está como debe estar. Ajustad lo que haga falta y, si podéis, sacad una foto del plato terminado y de los dos en la mesa. Esa receta ya no es un recuerdo suelto, es un documento familiar con su historia completa.

¿Y si las cantidades nunca acaban de cuadrar?

Entonces la receta se guarda con las dos versiones, la aproximada en medidas y la suya en puñados y chorritos. Cualquiera de vosotros podrá cocinarla y, al mismo tiempo, sabrá cómo lo hacía ella. Ese doble registro, la medida y el gesto, es justamente lo que busca guardar el libro de recetas de Quiero Conocer Tu Historia, que da espacio a 14 recetas de la familia junto a su historia y los trucos que no se escriben en ningún recetario normal, y que puedes ver en el libro para guardar las recetas de tu familia.

Si el tema te ha enganchado y quieres ir más allá de las cantidades, en el artículo sobre cómo extraer la historia detrás de los platos de tu abuela en 7 pasos encontrarás qué preguntar cuando las medidas no salen y cómo decidir dónde conservar todo esto. Y si te apetece también el resto de su vida, no solo su cocina, el libro guiado de recuerdos con preguntas sobre su vida es una buena forma de empezar la conversación.

Artículos relacionados

• Qué hacer si mi abuela dice que su vida ha sido aburrida y no quiere escribir: paso a paso
• Cómo grabar las historias de tu abuelo con problemas de memoria antes que sea tarde: 7 claves

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si a mitad de proceso se bloquea y no sabe seguir?

Cambia de plato o de actividad y deja la receta para otro día. Si el bloqueo se repite, la guía paso a paso para cuando tu abuela dice que no quiere escribir puede ayudarte a replantear el enfoque sin presionarla.

¿Necesito grabar las conversaciones o basta con apuntar?

Con apuntar vale, pero el audio te ahorra discusiones sobre lo que se dijo y conserva su voz y su forma de contar. Si te decides, pide permiso y usa el móvil, sin aparatos que la pongan nerviosa.

¿Puedo hacer este proceso con mi madre o mi abuelo en vez de con mi abuela?

Sí, el proceso funciona igual con cualquier familiar que cocine. Cambia solo el repertorio de platos y los recuerdos que salgan, y las fases y los plazos se mantienen.