Libro de recetas de la abuela para platos de cuchara tradicionales en 7 pasos

Hacer un libro de recetas de la abuela para platos de cuchara tradicionales lleva entre cuatro y seis semanas repartidas en seis fases, desde la primera conversación en la cocina hasta el libro listo para pasar a los nietos. Aquí te contamos qué ocurre en cada etapa, cuánto tarda y algún truco para que los lentejas, estofados y guisos queden tal y como ella los hace.

¿Cómo se hace un libro de recetas de la abuela para platos de cuchara, paso a paso?

El proceso tiene seis fases. Cada una tiene su ritmo, y conviene no ir con prisa porque el valor no está solo en las cantidades, sino en las historias que salen mientras cocináis.

1. Elige qué platos de cuchara van a entrar en el libro.
2. Planifica una sesión de cocina por cada dos o tres recetas.
3. Anota las recetas mientras ella cocina, con sus trucos.
4. Recoge la historia que hay detrás de cada guiso.
5. Haz fotos de los platos y de los momentos en la mesa.
6. Reúne todo en el libro y revisa antes de darlo por cerrado.

Fase 1. Elegir los platos que entran en el libro (uno o dos días)

Antes de cocinar nada, siéntate con tu abuela y haced la lista. En los platos de cuchara suele haber jerarquía clara. El guiso de los domingos, el estofado que se quedaba horas al fuego, las lentejas de invierno y esa sopa que solo ella sabe qué lleva.

Un consejo práctico. Pidele que ordene los platos de más fácil a más laborioso. Así las primeras sesiones sirven para coger el método y las más largas, como un estofado que necesita toda una tarde, quedan para cuando ya habéis pillado el truco.

Fase 2. Planificar las sesiones de cocina (una semana)

Con la lista hecha, toca el calendario. Una sesión de una tarde da para dos o tres recetas si son platos sencillos. Para los guisos largos, reserva una sesión entera cada uno, porque mientras espera que la olla haga su trabajo es cuando salen las mejores conversaciones.

Alinea las sesiones con la estación, si puedes. Las lentejas en enero tienen otra gracia que en junio, y si el plato tiene reminiscencia de una fecha concreta (Navidad, el Día de Todos los Santos), cocinarlo cerca de esa fecha hace que los recuerdos afloren solos.

Fase 3. Anotar las recetas mientras cocina (durante las sesiones)

Aquí está el meollo del asunto. Las recetas de cuchara no suelen tener medidas exactas. «Un chorreón», «hasta que lo veas», «pimienta a ojo». Tu trabajo en esta fase es traducir eso a cantidades que otros entiendan sin perder el espíritu del plato.

• Pesaa lo que ella echa a vistazo. Si echa una cucharada de pimentón, pésala y apunta los gramos con el equivalente («una cucharada colmada, unos 12 g»).
• Anota los tiempos reales con tu móvil. Lo que ella llama «un rato» puede ser 40 minutos o dos horas.
• Pregunta por el orden exacto. En un guiso, sofreír la cebolla antes o después del pimiento cambia el resultado.
• Apunta sus frases literales en un apartado aparte. «La pizca de magia» de cada receta es lo que la hará suya para siempre.

Si te pilla el tema y quieres ir un paso más allá, en otro artículo contamos cómo hacer un libro de recetas de la familia con fotos de cada plato y sus anécdotas, que se complementa bien con esta fase.

Fase 4. Recoger la historia detrás de cada plato (durante y después de cada sesión)

Un libro de recetas de la abuela que solo tenga ingredientes es un recetario. Uno que cuente también por qué cocinaba ese plato, para quién y en qué momentos, es un legado. Las lentejas de tu abuela quizá vienen de su madre, y el estofado quizá era el de los años malos, cuando había que estirar la comida.

No lo conviertas en una entrevista. Deja que las preguntas salgan de forma natural mientras remueve la olla. «¿A quién le hacías esto de pequeño?» funciona mejor que una ficha de veinte preguntas. Y cuando se trate de personas que ya no están, aprovecha para conservar esos recuerdos con cariño, sin apurarla.

Si te lías con tantas historias, nuestra guía paso a paso para preparar un libro de recetas familiar te ayuda a organizar el material antes de que se te acumule.

Fase 5. Hacer las fotos de los platos y los momentos (una semana, en paralelo)

Las fotos merecen su propio bloque porque son lo que hará que los nietos, dentro de años, reconozcan el plato de un vistazo. Necesitas dos tipos de imagen.

• La foto del plato terminado, con luz natural cerca de una ventana y sin prisas.
• Las fotos de alrededor. La olla al fuego, las manos de tu abuela removiendo, la mesa con todos sentados.

Las segundas son las que más se echan de menos cuando ya no se pueden repetir. Dedica una sesión por receta y no te obsesiones con la perfección. Una foto algo movida pero con su sonrisa vale más que una fotografía perfecta sin ella.

Fase 6. Reunir todo en el libro y revisarlo (una o dos semanas)

Con las recetas, las historias y las fotos, toca dar forma al libro. Puedes hacerlo a mano en un álbum, aunque lo más cómodo suele ser un libro guiado ya preparado para rellenar sin pensar en la maquetación. Nuestro libro Quiero Conocer Tus Recetas tiene espacio para 14 recetas, su historia, sus fotos y ese apartado de trucos secretos que te contábamos antes, y está diseñado para completarlo cocinando juntos.

Antes de darlo por terminado, repasa tres cosas.

• Que cada receta se entienda por sí sola, con cantidades y tiempos claros.
• Que las historias tengan nombre y contexto, para quien no estaba allí.
• Que las fotos estén pegadas o insertadas donde tocan y con su pie de foto.

Si te surge la duda entre un libro así y otras opciones, en nuestro artículo comparamos el libro de recetas con el de firmas de invitados y te contamos cuál conviene más según la ocasión.

¿Cuánto tarda el libro de recetas completo?

Si resumimos los plazos orientativos de cada fase, el proceso queda más o menos así.

En total, entre cuatro y seis semanas si lo llevas con calma, o dos o tres fines de semana intensos si vais a contrarreloj. Eso sí, no lo dejes pasar. Añade el tiempo de envío si pides el libro online y tenlo en cuenta si lo quieres para una fecha señalada. Y recuerda que el plazo no importa tanto como no quedarse con las ganas de preguntar antes de que sea demasiado tarde.

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Preguntas frecuentes

¿Cómo es el libro de recetas?

Es un libro guiado pensado para rellenar a mano, con espacio para 14 recetas de cualquier familiar, incluida la abuela. Cada receta tiene su sitio para los ingredientes, los pasos, la historia del plato, fotos del resultado y de los momentos en la mesa, y un apartado para los trucos y toques personales. Se va completando poco a poco, idealmente cocinando juntos, para que quede con su letra y sus palabras.

¿Sirve para una abuela que no tiene hábito de escribir?

Sí, y de hecho es una de las situaciones más habituales. La idea es que el libro se rellene entre los dos. Tú anotas lo que ella va diciendo mientras cocina o al día siguiente, y ella solo firma, dibuja su truco en el margen o pone su toque final. El resultado es igual de suyo, porque lo importante es su voz, no quién sostiene el bolígrafo.

Empieza esta semana

El primer paso es sencillo. Llama a tu abuela, propónle una tarde de cocina y llévate papel y móvil. El libro se hace solo a partir de ahí. Y si quieres que todo quede recogido con orden y buen gusto, echa un vistazo al libro para guardar las recetas de la familia. Es la excusa perfecta para pasar más tiempo con ella y dejar su cocina escrita para siempre.